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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 泡油炒的工艺程序有九大步骤,请按顺序写出这些步骤。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:计算题( )北菇扒菜胆”一份用料如下( )不发北菇200ɡ,生菜胆300ɡ,调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元(净料率350%),生菜进货价每千克2.8元,那么制作10份上述的菜肴总成本是多少? 下一篇:《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在那些方面。

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在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存货不用检查,只要账实相符就可以了。
实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点,一般根据此盘点办理退料手续,不反映盘盈盘亏。
干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。
各类食品需要运用与之相适宜的储存方法,才能达到储存的目的。
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