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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点,一般根据此盘点办理退料手续,不反映盘盈盘亏。 下一篇:进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。

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烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称之为烹饪艺术,是实用与造型艺术的统一。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹调技术的“精髓”。
切刀执法与普通菜刀执法不同。
要做到灵活自如的雕刻,必须首先具备一定的厨刀刀工基础,其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
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