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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。 下一篇：进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。

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计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54．4元，白糖8元，鸡旦4．8元，牛油9元，干酵母2．5元。如果面包皮起率为188．7%，试求每千克面包皮的成本多少？
计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2．4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10．8元。若成本毛利率为117．4%，试求该菜肴售价多少？
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