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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 检验油脂的氧化稳定性方法有:()、()、活性氧法、温箱实验。
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蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。
铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。
L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质,然而没有维生素C活性。
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