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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 水是嫩化原料的主要()。
A.步骤 B.方法 C.来源 D.物质
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。 下一篇:按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。

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在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。
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某菜销售毛利率为37.5%,则成本毛利率为()。
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根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准,型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的M代表馒头机;HLN25Ⅱ的H代表和面机。
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