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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 盐发与油发的原理基本相同。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。 下一篇:角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

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在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存货不用检查,只要账实相符就可以了。
实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点,一般根据此盘点办理退料手续,不反映盘盈盘亏。
干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。
各类食品需要运用与之相适宜的储存方法,才能达到储存的目的。
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