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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 盐发与油发的原理基本相同。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。 下一篇:角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

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胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
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