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问题描述：

[填空] （）可以分为有益菌和有害菌，这里所说的有益菌和有害菌，是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段，相对而言的。
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大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。
大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。
最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。
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