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当前位置:百科知识 > 职业技能测评题库二

问题描述:

[填空] 采用黑曲霉菌制曲酿酒,具有()、()的优点。
参考答案:查看无
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上一篇:酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。 下一篇:原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

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大麦的外观主要从()、()、()三方面进行评价。
甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。
啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。
啤酒中的挥发酸应控制在()mg/L以下,挥发酸含量高,对啤酒风味不利,还有染菌的危险。
生产焦香麦芽、黑麦芽时,要将焙焦温度升高至(),又要避免焦化。
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