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问题描述：

[填空] 蛋白质胶体溶液的稳定性决定于其颗粒表面的水化膜和（）。
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用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
苎麻丝光的目的在于（）
回转式杀菌锅的优点是：（）均匀;可缩短（）;可提高（）;（）稳定，适用于（）杀菌。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低;因使用热水循环，因此有（）作用，须对（）进行处理。
降膜式蒸发器（）顶部设有将（）均匀分布到（）内使其形成的料液（）。操作时，一般料液以（）状态进料。这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与（）呈（）流方式;②（）短，为（）流型，适用于热敏性料液;③不适于（）的料液浓缩;④大多组成（）效、（）效的蒸发设备。
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