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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 现代筵席组合应力求营养均衡,吃得科学。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:一般筵席菜点的搭配,主要是依据宾客的需求。 下一篇:皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的次要因素。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
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