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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[多选] 混合涨发分为()
A.低温烛焐制 B.水煮 C.碱液静置 D.冷水漂涤
参考答案:查看无
答案解析:无
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冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0~4℃、长期保存温度是-10~-5℃、压炼黄油时应添加2%~3%的(),符合黄油加工贮存的要求。
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