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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[填空] 蛋类的蛋白质含量平均为()~()%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。 下一篇:竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌幕长者被称为()。

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分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。
说出花刀块形成机理的要点。
所谓礼貌,即是指人与人之间和谐相处的()。
()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
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