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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和花椒末,食用时回味以微带甜味为佳。
香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
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