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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[填空] 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克。
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。
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