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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 计算题:“奶油蒜香骨”一盘,成本10.8元,售价24元,试求其成本毛利率和销售毛利率?
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:计算题( )购进带皮猪腿肉5㎏,每千克14.2元,加工后得净腿肉4.4㎏,猪皮0.6㎏,猪皮每千克6.8元,试求净腿肉单价多少?若某菜肴需用净腿肉300ɡ,那么它的成本是多少? 下一篇:计算题( )“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ,净辣椒150ɡ,调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元,辣椒每千克5元,销售毛利率为54%,试求该菜然理论售价多少?

  • 我要回答: 网友(216.73.216.29)
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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()。
浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化作用。
清汤的加水量要比浓白汤()。
腰片腥膻味较重,在做凉菜时一般采用()的烹调方法。
炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()油等。
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