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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 带骨腿肉15.0kg(每千克12.00元),剔出骨头3.0kg(作价每千克5.00元),损耗0.4kg,求净腿肉每千克的成本。
参考答案:查看无
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  • 我要回答: 网友(216.73.217.21)
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  •   热门题目: 1.原料生产过程的控制主要是对原  2.菜点销售的原则是,既要维护顾  3.菜点的销售规格要大、中、小配

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销售毛利率又叫内扣毛利率。
计算售价的公式是:售价=成本÷(1+销售毛利率)。
我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。
制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
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