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[问答] 食品的微观形态结构有哪些?
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摩擦角反映散粒物料的摩擦性质,可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种,即()、内摩擦角、()和滑动角。
食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构,可以通过()和()测定质构特性
1963年,Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素,对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成()、几何特性和()三种。
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