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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。 下一篇:原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

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在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
鸡精与()配合使用,才能起到良好的味感效果。
下列选项中,不属于花色热菜组配手法范畴的是()。
在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因色素体中含有叶绿素a、c外,还含有很多胡萝卜素和叶黄素,所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。
餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择()等花形。
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