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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:筵席设计水平高低的表现为菜肴。 下一篇:野畜肉与家畜肉比较有以下不同( )(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

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在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因色素体中含有叶绿素a、c外,还含有很多胡萝卜素和叶黄素,所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。
餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择()等花形。
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→()→洗涤→煮制。
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馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。
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