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问题描述:

[判断] 西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。
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醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
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硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和烘烤时间()。
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