餐饮服务人员-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。

[单选]蜂蜜可提高制品的膨松性。（）

[单选]水是人体中含量最多的物质，人体体重的（）是水。

[问答]请阐述商务型饭店的市场特点

[单选]某种原材料加工后的净料为2．0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为（）kg。

[问答]鉴定原料品质的标准有哪些？

[判断]蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

[单选]米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

[单选]食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

[填空]厨房严禁存储或使用（）盐。

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