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[单选]墩板使用时应根据原料不同性质选用不同的墩板。

[单选]一般刀具应放置墩板中间，前不出尖，后不露柄。

[单选]挖球器也属于一种刀具。

[单选]骨刀的重量一般在750克左右。

[单选]锤是刀柄将原料砸成泥状的刀法。

[单选]刀具传递时，一般要将刀柄朝向对方，注意刀刃必须向上，等待对方拿稳后才可松手。

[单选]为了保持墩板的卫生和使用寿命，每天可用酒精擦抹墩面，或点燃酒精烧片刻（防止细菌滋生）。

[单选]平刀推片分为上片法和下片法。

[单选]平刀推片适用于韧性较强的原料。

[单选]平刀拉片适用于柔软细嫩的原料。

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