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[单选]塑料墩板一般适用于加工海鲜、刺身原料。

[单选]墩板使用完毕以后需要去油污、刮净杂志，需要用清水或盐水刷洗并直立摆放晾干。

[单选]新选购的墩板要用碱水浸泡或热水锅蒸煮。

[单选]以下一般不作为选用作墩板的材质的是:（）

[单选]平刀拉片适合用的原料是：（）

[单选]下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料的刀法是：（）

[单选]下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料的刀法是：（）

[单选]操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末的刀法是：（）

[单选]操作时到的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方相后下方拉切刀法是：（）

[单选]刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切的刀法是：（）

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