中级中式烹调师试题-第82页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）

[单选]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的（）

[单选]副溶血性弧菌又称为（）

[单选]下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

[单选]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和（）。

[单选]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为（）元。

[单选]畜肉的部分分割主要是根据（）。

[单选]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。

[单选]食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。

[单选]冷菜造型的原则之一是（）

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