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发酵工程试题
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[填空]
按发酵形式来区分可将发酵分为:固态发酵和()。
[填空]
对于白味美思,特别是清香产品,一般采用新鲜的,贮存期短的白葡萄原酒,为此,贮存期间应添加(),以防止白葡萄酒的氧化.
[填空]
酒石稳定可采用的方法:添加()、离子交换、冷处理(自然冷处理和人工冷处理)。
[填空]
在酿造起泡葡萄酒时,为了获得CO2气体,一般都需要在葡萄原酒中加入()。
[填空]
贮存容器通常有三种形式,即()、水泥池和金属罐。
[填空]
清酒:深褐色,透明澄清,香气浓郁,味微苦而甘爽适宜()饮用。
[填空]
()是惟一的碱性酒精性饮品。
[填空]
对于葡萄酒而言,()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
[填空]
1965年前后由上海酵母厂首先采用()深层发酵法,由薯干直接发酵生产柠檬酸。
[填空]
白兰地是一种()酒。
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