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中式烹调师考试题库
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[单选]
在菜品的命名方法中,()不属于运用形象和抽象的文字命名。
[单选]
发好的广肚、花胶最忌()。
[单选]
芡的油亮程度与()无关。
[单选]
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为()。
[单选]
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于人的味觉,使其中的一种味感明显增强的现象,称为味的()作用。
[单选]
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
[单选]
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
[单选]
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
[单选]
以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
[单选]
预防N-亚硝基化合物的产生,()是较恰当的做法。
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