酿酒工艺学试题-第59页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述摊饭法发酵的工艺特点。

[问答]简述黄酒发酵特点。

[问答]请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。

[填空]按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

[填空]新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。

[填空]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

[填空]（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

[填空]（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。

[填空]（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

[填空]酒的分类：发酵酒、蒸馏酒、（）。

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