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中级中式烹调师题库
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[单选]
清末史料记载,最早的番菜馆始于()福州路的“一品香”。
[单选]
配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
[单选]
食品生物性污染是指()污染。
[单选]
维吾尔族信奉()。
[单选]
酮类多特殊香气,庚酮有似(),丙酮有似薄荷香气。
[单选]
菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、少则欠。
[单选]
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
[单选]
()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
[单选]
烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
[单选]
()不属于饮食业常见的传染病。
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