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中级中式烹调师题库
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[单选]
要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
[单选]
补充营养素是人体进食的目的。
[单选]
蚌壳内有肠脏,无血,身有长拔,长约20~25cm,因其拔与象拔相似故名(),主要产于阿拉斯加的深海。
[单选]
工频电磁灶在使用时噪声较大,不受人们欢迎。
[单选]
食用螺类时应烧煮()以上,以防止病菌和寄生虫污染。
[单选]
轻金属离子如Na+、K+等有甜味。
[填空]
狍子主要产于()、()、()等地区。
[单选]
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
[单选]
筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
[单选]
在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。
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