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中级中式烹调师题库
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[单选]
所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈红色而得名。
[单选]
常用的餐巾规格为45cm()餐巾。
[填空]
四川菜系最大的特点是注重()。
[单选]
下列不是拔丝菜特点的是()。
[单选]
温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
[单选]
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
[单选]
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
[单选]
在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
[单选]
中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。
[单选]
()是菜肴造型的规律之一。
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