食品化学试题-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]论述脂肪氧化对食品的影响

[问答]脂肪酸在三酰甘油分子中分布的理论

[问答]脂类的功能特性有哪些？

[问答]脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？

[问答]脂类有何重要的生理功能？

[问答]棉子糖是否是有害糖？说明理由。

[问答]糖蛋白和蛋白糖有什么差别？其中的糖基是最多还是低聚糖？它们是生理功能是什么？

[问答]环状糊精可分为几类？各有什么用途？

[问答]环状糊精为什么可作为包埋剂？能够包埋什么样的化合物？简述其原理。

[问答]功能性低聚糖包括哪些？

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