食品化学试题-第5页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。

[单选]糖的结构对美拉德反应速度有影响。

[单选]支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。

[单选]下列关于低聚果糖的描述中哪一项是错误的？

[单选]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？

[单选]蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。

[单选]非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。

[单选]木瓜蛋白酶属于（）。

[单选]糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

[多选]影响花色苷稳定性的因素有（）。

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