餐厅服务员初级试题-第70页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]西餐服务主盘时，要准确地按照（）为客人服务，不能再次询问客人。

[单选]西餐服务上汤时，汤碗应配（）。

[单选]西餐服务中，面包、黄油应在客人订食品订单（）提供。

[单选]如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

[单选]酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。

[单选]中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。

[单选]将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）

[单选]上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

[单选]上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

[单选]上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

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