食品科学技术题库-第99页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]水分活度对酶及其它反应的影响。

[问答]简述抗体的结构及类别。

[填空]屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。

[单选]下列乳制品中属于乳品冷饮料的是（）

[问答]板鸭产品有什么感官要求？

[问答]简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

[问答]简述皮蛋生产中使用生石灰的作用

[单选]骨组织的食用价值在于其中含有的（）。

[单选]干酪这种乳制品在分类上属于（）

[问答]腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

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