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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

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[单选]()适合用水发
[单选]龙虾初加工应分离头和身体,从()取出虾肉即可。
[单选]野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方法。
[单选]下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
[单选]屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失()
[单选]肉类中蛋白质的含量一般为()。
[单选]虾肉表皮睥红色物质是()。
[单选]属于蛋类中存在的活性酶物质是()
[单选]适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
[单选]负序继电器在相序正常时,继电器两点的电压为()
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