中式烹调师技师试题-第58页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。

[单选]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。

[单选]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。

[单选]当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。

[单选]α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增加。

[单选]烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。

[单选]固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。

[单选]丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。

[单选]在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。

[单选]香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。

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