食品工程原理试题-第43页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

[单选]结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

[单选]蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

[单选]结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

[单选]加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

[单选]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

[单选]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

[多选]食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

[单选]流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

[单选]流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

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