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中级中式烹调师试题
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[单选]
早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
[单选]
板栗适于烧、炸等烹调方法。
[单选]
在食品添加剂中,柠檬黄为橙黄色粉末,无臭,易溶于水,难溶于油脂,遇酸变红,遇碱稳定。
[单选]
琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状或片状。
[单选]
淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物。
[单选]
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。
[单选]
油脂的熔点低于体温时,消化率高。
[单选]
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
[单选]
植物油脂中色素物质含量多,颜色较深。
[单选]
动物油脂中色素物质含量较少,色泽较浅。
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