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酿酒工艺学试题
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[问答]
红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求?
[问答]
VDK还原采用高温,是否会使代谢副产物增加。
[问答]
发酵副产物对啤酒品质的影响。
[问答]
在何种情况下需分离冷凝固物?如何分离。
[问答]
简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
[问答]
从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理,你能否从某一麦芽的特性(告诉你麦芽的质量)和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。
[问答]
影响发芽的主要因素。
[问答]
淀粉糖化有何要求。
[问答]
制麦过程的物质变化。
[问答]
啤酒用大麦的要求。
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