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[填空]
淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。
[填空]
吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下()的能力;保湿性指在较低空气湿度下()的能力。
[填空]
多层水指处于邻近水外围,与邻近水通过()结合的水,其特点包括()()等。
[填空]
柠檬醛是食品工业上常用的合成香料,其α-异构体的结构为:由其结构特征及碳原子个数判断其属于()化合物,其IUPAC名称为()。
[单选]
下面是常用的四种溶剂,其中对单糖类物质溶解度最大的是()
[单选]
下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()
[单选]
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是()。
[问答]
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
[问答]
简要论述食品化学研究的基本内容。
[问答]
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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