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果蔬加工工艺学试题
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[填空]
果蔬分级包括()分级、成熟度分级和()分级。
[填空]
果蔬原料根据其成熟度的不同,一般可划分成绿熟、()和()。
[单选]
果蔬鲜切处理后下列()是影响食用价值与经济价值的最主要因素。
[单选]
导致罐头食品腐败的最主要的微生物是()。
[单选]
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变()。
[单选]
大多数腐败菌适宜在水分活度()以下生长。
[单选]
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。
[单选]
为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果,硬化处理时应选用()。
[单选]
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
[单选]
醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的()。
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