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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素()。
[填空]
液去皮处理方法有()法和()法两种。
[填空]
酶法澄清果蔬汁时,加入酶制剂的()与澄清时间成()。
[填空]
影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
[填空]
果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。
[填空]
酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。
[填空]
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为(),温度()。
[填空]
蜜饯的糖制方法可分()和()两种。
[问答]
试述草莓酱的加工工艺流程和操作要点。
[问答]
简述优质速冻食品应具备的要素。
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