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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发()。
[单选]
当酒精浓度超过()时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
[单选]
均质和脱气是()产品加工特有的工序。
[单选]
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高()。
[单选]
()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
[单选]
下列哪一个不是按二氧化碳划分葡萄酒()。
[单选]
在鲜切果蔬加工工艺流程图中,预冷的前一个步骤是()。
[单选]
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。
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