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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
[问答]
果蔬糖制品低糖化的途径有哪些?
[问答]
果蔬人工干制的设备主要有哪些?
[问答]
以苹果为原料设计其制汁工艺流程,并说明操作要点和注意事项。
[问答]
柑橘类果汁如何脱苦?
[填空]
真空冷冻干燥系统包括以下几个部分()、()、()、()、()、()。
[填空]
果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为()、()、()。
[填空]
国内外普遍使用的罐藏容器为()、()、()。
[填空]
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有()、()、()、()。
[填空]
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用()、()、()、()等进行护色。
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