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品酒师考试试题
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[填空]
就单一香味组分来说,在一个体系表现出他原有的感官特征,需要看在体系中(),它自身的()大小,以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
[填空]
()具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
[填空]
品尝单粮陈酒时,()、()是体现白酒老熟的重要标志。
[填空]
基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理,更重要的是()动态的管理。
[填空]
浓香型及酒的贮存期一般为()以上,调味酒的贮存期一般为()以上。
[填空]
酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是()、油酸乙酯和()含量特别高。
[填空]
目前,浓香型白酒一般分为()和()。
[填空]
()类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
[填空]
通过分析数据表明,在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。
[填空]
醇类化合物的沸点比其他组分的沸点(),易挥发,这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发,起到常说的()作用。
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