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品酒师考试试题
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[单选]
人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
[单选]
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
[单选]
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
[单选]
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势,脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
[单选]
在浓香型白酒中,它的香气主要是由脂类物质所决定,脂类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
[单选]
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
[单选]
高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
[单选]
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
[单选]
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
[单选]
几种香味物质相混合后,和它们原先各自单位的呈香将会起变化。
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