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品酒师考试试题
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[单选]
胶体本身是一种导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。
[单选]
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴,融合适应消费需求已成为发展方向。
[单选]
白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
[单选]
由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
[单选]
芝麻香型风味特征:闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气,香气中带有似“炒芝麻”的气味。
[单选]
己酸乙酯过大时(大于100mg/L),浓香露头使芝麻香浮香明显,口味较绵甜,也压制焦糊味。
[单选]
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
[单选]
芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂,影响酒质的因素也是非常的复杂。
[单选]
由于白酒贮存过程中,总脂含量呈低趋势,因此不存在酯化反应。
[单选]
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”,但不会改变白酒的味道。
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