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西式面点师理论(高级)试题
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[单选]
封糖要在()温度下溶化。
[单选]
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
[单选]
甜可可粉多用于()。
[单选]
可可脂常温下为()。
[单选]
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
[单选]
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
[单选]
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。
[单选]
热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。
[单选]
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。
[单选]
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
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