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西式面点师理论(高级)试题
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[单选]
脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。
[单选]
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
[单选]
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与()混合。
[单选]
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
[单选]
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
[单选]
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
[单选]
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
[单选]
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
[单选]
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
[单选]
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
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