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西式面点师理论(高级)试题
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[单选]
制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。
[单选]
制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
[单选]
热苏夫力的主要用料有()、黄油、面粉、鸡蛋等。
[单选]
冷苏夫力具有质地细腻、()、口味香甜的特点。
[单选]
苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的()来确定。
[单选]
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
[单选]
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
[单选]
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
[单选]
下列关于清酥类制品特点的是()。
[单选]
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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