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餐饮服务与管理试题
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[单选]
妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质()克。
[单选]
切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距(),深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。
[单选]
在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。
[单选]
费用,包括()、管理费用和财务费用三部分。
[单选]
制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕()、冻粉10克、碱面1克。
[单选]
要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少()这一中间环节。
[单选]
食物中毒,一般说来()人与人之间的直接传染。
[单选]
营业税是按()和规定的税率计算的一个税种。
[单选]
食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达到()。
[单选]
老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或(),要少食多餐。
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